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La BRASSERIE DE SAINT-SYLVESTRE innove pour réduire son impact environnemental dans le respect de la tradition brassicole.

4. Environnement

Biodiversité et gestion durable des ressources

Secteur Agroalimentaire

Année 2017

Pays France

Bonne Pratique repérée par

Contexte

Entreprise familiale centenaire, La Brasserie de Saint-Sylvestre est située dans le village de Saint-Sylvestre-Cappel dans les Flandres Françaises (59). L'innovation technique, le respect de la tradition brassicole, la qualité de ses produits sont autant de valeurs fondamentales qui lui ont permis de résister aux crises successives qui ont touché la région. Sa démarche RSE, portée par la direction et tous les salariés, est basée sur l’amélioration continue

En 2015, la Brasserie de Saint-Sylvestre décide d’investir dans son outil de production en impliquant ses collaborateurs et en prenant en compte leur bien-être.

Objectif(s)

Optimiser les processus pour réduire les consommations d’eau et d’énergie.
Améliorer les conditions de travail.
Augmenter la productivité et la constance dans la qualité des produits finis.

Démarche

C’est par un travail collaboratif que la Brasserie lance la réflexion d’une nouvelle salle de brassage automatisée et sécurisée pour remplacer l’ancienne salle manuelle. Ceci aboutit à un investissement de 3M€.

Réduction de la consommation d’eau :

Choix d’équipements économes en eau ;
Compteurs d’eau placés aux endroits stratégiques ;
Capteurs placés à différents endroits du processus de fabrication pour réduire les temps de rinçage, de pousse à l’eau…
Nettoyage automatique des installations et formations des salariés au nettoyage. Le brossage est préféré au jet haut pression.

Processus de fabrication optimisés et pensés pour récupérer au maximum les énergies :

Récupération des vapeurs de l’ébullition du moût pour chauffer l’eau.
Au niveau du brassage, récupération de l’eau servant au refroidissement du moût pour les brassins suivants.

Amélioration des conditions de travail :

Adaptation des postes de travail aux besoins des collaborateurs grâce à la réalisation d’études de poste par un consultant en sécurité SEPR.
Création de fiches de sécurité par poste.
Formation des brasseurs à l’outil informatique par le fournisseur des équipements.
Mise à disposition de Chariots élévateurs

En 2016, la brasserie inaugure sa nouvelle salle de brassage.

Contribution à la performance de l'entreprise

Depuis 4 ans : CA = +15% ; Turn Over = 0% et taux d’accidents = 0%
Ratio consommation eau : 3,27 L d’eau /L de bière produite (moyenne marché = 6L d’eau/L de bière produite)
Constance dans la qualté des produits et meilleure maitrise du processus de brassage.
Augmentation de la productivité

Bénéfices sociaux, environnementaux et/ou de gouvernance

10hL d’eau chaude à 100°C récupérés à chaque brassin et 110hL d’eau chaude issus du refroidissement du moût récupérés à chaque brassin.
- 35% de consommation d’énergie primaire.
Réduction de la pénibilité des gestes et des risques divers (chimiques, brûlures…).